Rape en "All i Pebre"

Estos días, quería preparar algo, que sin duda está en mi memoria gustativa muy arraigado el "All i pebre". Lo tradicional es hacerlo con anguilas pero en esta ocasión lo preparé con un rape negro del Mediterráneo espectacular que me consiguió el pescatero de confianza.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para el potaje tradicional:

1/2 puerro
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 ramita pequeña de apio.
2 tomates maduros rallados
3 Patatas
250 g. de Níscalos
2 Botes de Garbanzos cocidos de 1/2 Kilo
Sal
Pimentón
2 Manojos de espinacas frescas
Agua.

Para la  Tapa 4 tapas.

250 ml de caldo del potaje

2 gr de agar agar en polvo

24 garbanzos cocidos

18 pedazos de níscalos

4 hojas de espinacas frescas

2 Tomates secos

Pasos de la Elaboración: